ORIGEN DE LA PECHUGA A LA MILANESA

pechuga milanesa

 No es fácil precisar el origen de la milanesa: Italia, Austria o Argentina, son algunos de los países que se disputan su invención. Una de las primeras recetas es austríaca y consiste en una rebanada fina de carne de ternera, ablandada a base de pequeños golpes de masa, pasada por huevo y luego pan rallado, frita en manteca.

 A este plato lo llamaron schnitzel. Fue el Mariscal Radetzky, austríaco, quien desató la controversia sobre la verdadera historia, cuando en una carta de 1848 dice haber descubierto en Milán, Italia, la receta original existente desde el s. XII: el lombolos cum panitio (lomo apanado). En Italia se cocina con manteca, en Latinoamérica con aceite vegetal y la versión alemana es con manteca de cerdo.