ARMONIA ENTRE EL YIN Y EL YANG.

 No es físicamente tan atractivo como otras especias, sin embargo, el jengibre tiene características muy especiales que lo hacen el favorito de mucha regiones tanto de oriente como de occidente. El jengibre es sinónimo de oriente, de tradición, de antigüedad, y como no lo va a ser si precisamente se origino en esta zona, mas específicamente en china e india, países que junto a Tailandia, jamaica y Australia son sus mayores productores en la actualidad.

La planta de donde se origina el jengibre tiene entre 50y 100 cm de alto. Sus rizomas, que poseen forma de dedos, son lo que se comercializan y se consumen. Esta planta, de larga duración, puede vivir mas de doce año, tiene hojas alargadas parecidas a las del maíz y flores muy llamativas de colore amarillo y púrpura. El jengibre pertenece a la familia de las zingiberáceas, lo que indica que tiene un alto valor botánico y ornamental.

Usos culinarios

El jengibre fresco o picado se usa en mucho platos todo el este el sur del continente asiático y regiones tropicales como el caribe. En china y Japón es preferido para utilizar en platos de comida de mar, carnes y pollo, porque neutraliza los olores de estos alimentos y, en este último país, es frecuentemente encurtido para acompañar todo tipo de paltos.

Como utilizarlo sacándole el mejor provecho en la cocina:

1. En marinadas, salsas y encurtidos, y en el caso de que sea en polvo en todos los curry indios, y la mezcla denominada cuatro especias.
2. Para pelar el jengibre humedézcalo en agua y pélelo con una cuchara pequeña. la forma de la cuchara le ayudara a retirarle mejor la piel.
3. Este puede combinar con los pecados ,mariscos en general, carnes de res ,pollo, repollo, algunas ensaladas, tamarindo, limón y leche de coco; con los vegetales como la zanahoria, papas, auyama  y preparaciones como pan, galleras y pasteles.

COCINANDO CON LAUREL...SIMBOLO DE GRANDEZA.

hoja de laurel.

Además de ser un símbolo importante de sabiduría, Honor y gloria entre lo romanos y los griego, el  laurel era una hierba muy popular en la cocina romana, y e empleada actualmente en las cocina de casi todo el mundo.

El laurel e cultiva hace mucho tiempo en el mediterráneo, en el norte de Europa y América. Es absolutamente indispensable en la cocina francesa y mediterránea, y se emplea con mucha frecuencia en Norteamérica.

Aunque existe una gran cantidad de variedades de laurel, solo el laurel nobilis se usa en la cocina. El aroma de hierba es dulce, balsámico y muy fresco. Tiene u toque de nuez moscada, un acento ligeramente picante y acido, con un dejo amargo y definitivamente leñoso. Tanto las hojas frescas como las secas se utilizan en gastronomía por su aroma y sabor particularmente aromático y penetrante.

Las hojas son frescas son ligeramente amargas, pero esa amargura se reduce de manera considerable si se dejan reposar por vario días antes de usarlas, o si se deshidratan apropiadamente.

Tips

Donde no puede faltar: En bouquet garnis y salsa bechamel.

Un secreto: Frote as hojas de laurel y rómpalas ligeramente para que liberen todos sus componentes aromáticos. No use dos o tres para cinco o seis porciones, porque el sabor puede resultar extremadamente fuerte.

Alimentos con los que armoniza: Carnes de res, cordero, pollo, pecado, comida de mar, frijoles blancos, lentejas, arroz tomate, frutas cítricas, peras, brevas y castaña.

Para combinar con hierbas y especias: Orégano, mejorana, perejil, salvia, tomillo ajo, algunos tipos de bayas, clavos, pimienta dulce, canela, y nuez moscada.