COCINANDO CON LAUREL...SIMBOLO DE GRANDEZA.

hoja de laurel.

Además de ser un símbolo importante de sabiduría, Honor y gloria entre lo romanos y los griego, el  laurel era una hierba muy popular en la cocina romana, y e empleada actualmente en las cocina de casi todo el mundo.

El laurel e cultiva hace mucho tiempo en el mediterráneo, en el norte de Europa y América. Es absolutamente indispensable en la cocina francesa y mediterránea, y se emplea con mucha frecuencia en Norteamérica.

Aunque existe una gran cantidad de variedades de laurel, solo el laurel nobilis se usa en la cocina. El aroma de hierba es dulce, balsámico y muy fresco. Tiene u toque de nuez moscada, un acento ligeramente picante y acido, con un dejo amargo y definitivamente leñoso. Tanto las hojas frescas como las secas se utilizan en gastronomía por su aroma y sabor particularmente aromático y penetrante.

Las hojas son frescas son ligeramente amargas, pero esa amargura se reduce de manera considerable si se dejan reposar por vario días antes de usarlas, o si se deshidratan apropiadamente.

Tips

Donde no puede faltar: En bouquet garnis y salsa bechamel.

Un secreto: Frote as hojas de laurel y rómpalas ligeramente para que liberen todos sus componentes aromáticos. No use dos o tres para cinco o seis porciones, porque el sabor puede resultar extremadamente fuerte.

Alimentos con los que armoniza: Carnes de res, cordero, pollo, pecado, comida de mar, frijoles blancos, lentejas, arroz tomate, frutas cítricas, peras, brevas y castaña.

Para combinar con hierbas y especias: Orégano, mejorana, perejil, salvia, tomillo ajo, algunos tipos de bayas, clavos, pimienta dulce, canela, y nuez moscada.